欧姆加热实验装置

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产品详情

原理

欧姆加热又称电阻加热，焦耳加热或电子加热。其主要原理是把物料作为电路中的一段导体，利用50~60Hz的低频交流电源提供电流，在所要加热的食品内部产生热量。其电导方式是离子的定向移动，如电解质溶液或熔融的电解质等。当溶液温度升高时，由于溶液的黏度降低，离子运动速度加快，水溶液中离子水化作用减弱，其导电能力增强。由于大多数食品含有可电离的酸和盐，当在食品物料的两端施加电场时，食品物料中通过电流并使其内部产生热量。当物料不导电时，此方法不适用。对于极低水分、干燥状态的食品，这种方法也不适用。

设备图片

设备流程图

设备参数

  1、电压：AC 0-100V

  2、功率：6kw

  3、频率：50Hz

  4、最大处理量：100L

  5、最高温度：130度

应用案例

   将经过测定初始菌数和营养成分的原牛奶倒入加热槽中，接通电源，设置不同的电压、温度和时间对牛奶进行欧姆加热，再测定加热后牛奶的菌数和营养成分。计算残留率。

   试验结果得出：杀菌温度对菌落总数残留率影响最显著,杀菌时间次之，电压影响不大。在杀菌温度为70℃,杀菌时间为20s时杀菌效果最好。杀菌温度对大肠杆菌残留率影响最显著,电压次之，杀菌时间最不显著。杀菌温度为70℃,电压为250V 时杀菌效果最好。影响牛奶中菌落总数和大肠菌群残留率的最优条件不一致。

   综合考虑三个因素对牛奶中细菌总数和大肠菌群的杀菌效果以及对营养成分的损失情况，本试验采用杀菌温度为70℃、杀菌时间为10s、电压为250V作为欧姆加热最优条件。处理前的牛奶中菌落总数和大肠菌群分别为1.8×10cfu/mL和200MPN/100mL， 在最优条件下经欧姆杀菌处理后可达到无菌的状态。蛋白质和乳糖的平均损失率分别为1.45%和3.73%。

应用场景